Confitures

La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.

Petite information !!! : Nous n'utlisons jamais d'aucune sorte, d'adjuvants de type sucre à confiture ou gélifiant, le fruit se suffit à lui même, aucun besoin de compléments. La réalisation est un peu plus longue, mais le goût est complètement différent et lorsque les fruits sont de qualité ce serait dommage de se priver d'un tel résultat.

Ingrédients pour 3/4 pots d'environ 600/800 g

- 300 g de citrons non traités (égament citrons verts, mais réduisant de moitié la quantité)
- 700 g d'oranges non traitées
- 1 pamplemousse
- 1 kg de sucre environ (70% du poids avant dernière cuisson, ajuster plus ou moins)

Préparation

Si vous avez regardé le détail de notre confiture d'oranges, la méthode est pratiquement identique

  1. Prélever les zestes sur la moitié des oranges, les pamplemousses, les citrons, les découper en très fines lamelles et les réserver.
  2. Découper la peau des fruits au couteau afin qu'il ne reste plus de trace de blanc.
  3. Découper les oranges en quartier en enlevant le centre et les pépins puis les découper en dés (garder le centre et les pépins qui vont servir à légèrement gélifier la confiture).
  4. Mettre les dés de fruits et les zestes dans une bassine en cuivre à confiture, rajouter de l'eau jusqu'à fleur à hauteur, et laisser le tout ainsi pendant 12 heures au réfrigérateur.
  5. Le lendemain faire cuire à feu doux les fruits et zestes pendant 2 heures.
  6. Puis ajouter le kg de sucre (vous devez avoir environ 1,5 kg de dés d'orange/zestes).
  7. Mettre le centre des oranges et les pépins dans de la gaze et les plonger dans la bassine (ils seront ainsi facilement récupérable en fin de cuisson).
  8. Faire cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en fonction de la texture, en vérifiant avec le test de l'assiette au frigo.

Pendant la cuisson, faites bouillir les pots (et leurs couvercles), puis retournez-les sur un torchon propre sans les essuyer.
Ne les remettez à l'endroit qu'au moment de les remplir.

Emplissez les pots avec la confiture très chaude puis fermez-les et les retourner immédiatement pour les laisser refroidir.

Recette de Petit-producteur.com, (Mise à jour le 05/02/2020)

 

Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.

Ingrédients

  • 2kg de figues
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1650 g de sucre en poudre

Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.

Zestez l'orange et le citron, ajoutez les à l'appareil précédent.

Pressez le citron et ajoutez le. Coupez l'orange en 4 puis en tranches fines et ajoutez les également.

Laissez macérer environ une douzaine d’heures.

Le lendemain, cuire environ 1h30, en écumant si nécessaire. La confiture est cuite quand elle est à la nappe, et qu’une goutte versée sur une assiette froide fige tout de suite.
J' ai investi cette année dans un thermomètre de cuisson, c'est hyper pratique, la confiture est cuite lorsqu'elle atteint 105°, ajoutez alors un morceau de beurre (environ 30g), et mélangez bien.

Mettre en pots, les retourner après les avoir fermés, et les laisser refroidir.

Très intèressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.

Ingrédients

  • 1 ananas de 600gr
  • 20 gr de gingembre
  • 2 pamplemousses roses bio
  • Jus d'un citron
  • 600 gr de sucre

Rincez et épongez 1 pamplemousse
Découpez le zeste en fins bâtonnets
Ebouillantez les 1 minute, rincez et égouttez les.
Coupez le fruit en deux et pressez le.
Pelez à vif le second pamplemousse et le détailler en quartiers en gardant le jus.
!! Vous pouvez éventuellement utiliser la chair des 2 pamplemousses, la confiture sera un peu plus amère.

Pelez l'ananas
Taillez les peaux pour récupérer le jus. (presser cette peau avec un blender)
Versez le dans une marmite en cuivre avec les cubes d'ananas, les zestes, le jus et les quartiers de pamplemousse, le sucre et le gingembre rapé.
Aoutez le jus de citron, mélangez et porter à ébullition.

Laisser frémir 30 à 40 minutes
Mélangez régulièrement. (Faire le test de l'assiette)
Verser la confiture dans des pôts et les retourner en les laissant refroidir.

 

Ingrédients

1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
 citron

Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm

Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.

le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.

Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.

La confiture de pêches est un peu particulière en goût, c'est pourquoi nous ajoutons des brugnons et des prunes pour l'aciduler.
Le jus de citron vert rajoutera un peu plus d'acidité à notre goût au petit déjeuner.

Ingrédients

2 kg de pêches (normales ou de vignes)
200 gr de brugnons
200 gr de prunes
1 citron vert
1,7 kg de sucre blanc

Cette confiture légèrement amère est très appréciée de ceux aimant les goûts acidulés.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.

Ingrédients

2 kg d'oranges (maltaise de préférences(février) ou navel)
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre de canne

Ingrédients

1 kg de fraises (préférez les pleins champs, celles des cueillettes à hauteur sont saturées d'eau)
700 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron (non obligatoire)
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)

A la saison des cerises, qui est très courte, il est interessant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture marmelade pour le petit déjeuner, c'est pourquoi nous en passons 30% au hachoir electrique.

Ingrédients

1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron (non obligatoire)
50 gr de fraises
Verveine, 6 ou 8 feuilles (a la saison des cerises, vous pouvez avoir dans votre jardin de la verveine fraiche, cette plante va ajouter un goût subtil à votre confiture de cerise)