Le Domaine de La Royrie, créé par les moines de l'abbaye de Lérins au début du XVème siècle, produit des huiles d'olives extra vierge, AOP huile d'olive de Nice, plusieurs fois médaillées d'or. Le Domaine est en 2ème année de conversion bio.
Nos huiles :
-L'huile fruité vert: réalisée à partir d'olives cueillies en novembre, encore violettes. Il s'agit d'une huile extrêmement puissante, aux arômes d'herbe coupée, d'artichaut cru, d'amande verte. Elle est conseillée avec crudités et salades, mais aussi pour réveiller les plats un peu fades (pâtes fraîches par ex.). Elle est aussi longue en bouche qu'un grand Sauternes.
-L'huile fruité mûr: réalisée à partir d'olives noires cueillies en janvier, en pleine maturité. Plus douce, subtile et équilibrée, elle est destinée aux préparations culinaires élaborées, aux poissons, aux légumes et ... au desserts. Ses arômes de fleur de genêt, de pomme, d'artichaut cuit, de résine de pin en font un élément essentiel de la gastronmie méditerranéenne.
Notre démarche: uniquement des arbres pluri-centenaires, pas d'irrigation et une taille sévère pour limiter la quantité et maximiser la qualité, ni engrais chimique, ni pesticide bien-sûr, mais aussi une cueillette aux deux moments où les arômes sont à leur apogée. Comme les grands vins, l'huile d'olive doit viser l'extrême qualité à tous les stades de son élaboration.
Notre mission: faire connaître et apprécier les grandes huiles d'olive. Nos séances d'oléologie permettent au consommateur de mieux comprendre les huiles d'olive, de mieux les différencier et les apprécier, pour manger plus sainement et avec davantage de plaisir.
Nous organisons des vistes du Domaine sur rendez-vous.
88, chemin des Hautes Ribes, La Royrie 06130 GRASSE
T. : 0 493 368 371