Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture (jamais), sachant que tout est dans le l'agrume.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.
Ingrédients
2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel
1 citron
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre de canne
Préparation
Prélever les zestes sur la moitié des oranges (ou 3/4 pour un goût puissant et prononcé), les découper en très fines lamelles et les réserver. (pour ceux qui aiment très acidulé, ajouter des zestes du citron)
Découper la peau des oranges au couteau afin qu'il ne reste plus de trace de blanc.
Les oranges ainsi sans leur peau, les découper en quartier en enlevant le centre et les pépins réservés à part dans une casserole (qui vont servir à gélifier la confiture), ces mêmes quartiers découpés en dés.
Mettre les dés d'orange et les zestes dans une bassine en cuivre à confiture, rajouter de l'eau jusqu'à fleur à hauteur, et laisser le tout ainsi pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain cuire à feu doux les oranges et zestes dans le confiturier pendant 3 heures (indispensable pour l’onctuosité), ainsi que la casserole des centres et pépins pendant 2 heures.
Au bout de ce laps de temps, passer le contenu de la casserole au chinois, récupérant ainsi le jus que l'on rajoute dans le confiturier ainsi que le jus du citron.
Vous devez avoir environ 1,5 kg de dés d'orange/zestes dans votre confiturier, auquel vous ajoutez le kg de sucre (60% (900gr), 70% (1kg) fonction de ce que vous souhaitez) du poids.
Faire cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en vérifiant sa consistance avec le test de l'assiette au frigo.
Mettre dans les pots à raz en les retournant dés remplissage.
Mise à jour le 02/12/2024 - petit-producteur.com