Nous réalisons cette confiture pour obtenir une structure relativement liquide.
Nous mettrons les jus de citrons ainsi que des zestes en fonction de chacun pour mettre en avant la tendreté de la pêche et son goût subtil grâce a son acidité.
Nous disposons dans le jardin en juillet août septembre de belles feuilles de menthe que nous allons découper en très fin morceaux.
Comme toujours nous nous fournissons auprès de producteurs pratiquant l'agriculture naturelle (pas de sur arrosage, pas de traitement ...), fruits venant à maturité.
Ingrédients
2,5 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
Sucre 60% (1,5 kg) !!! surtout pas de sucre a confiture, en suivant cette recette a la lettre vous verrez qu'elle est très onctueuse.
Feuilles de menthe
2 citrons, et leurs zestes
Temps de réalisation : 40 min avec temps de pose de 1 nuit
Réalisation :
Dénoyauter les pêches, enlever la peau pour les mettre dans un confiturier en cuivre si possible.
Emincer les feuilles de menthe très finement, et les ajouter.
Prendre les zestes des citrons et les ajouter
Bien mélanger le tout.
Ajouter le sucre et laisser reposer une nuit.
Le lendemain bien malaxer pour que le sucre soit bien fondu, attendre si nécessaire la relative liquéfaction de l'ensemble.
Rajouter un peu d'eau si l'ensemble est trop ferme (année très ensoleillée)
Cuire sur feu lent jusqu'au début de l'ébullition, puis su feu vif pendant 15 à 25 min en fonction du résultat (test de l'assiette pour voir la gélification)
Cette confiture au goût délicat et peu sucré aura un goût surprenant et apprécié
Mise à jour le 11/09/2024
Recette élaborée par l'équipe de Petit-producteur.com