Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.
Ingrédients
400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)
Le vert de 4 poireaux
1/2 chou vert ou 5 navets
4 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon
Réalisation :
Les légumes auront été préparés finement emincés pour le vert de poireau et le choux, et en petit dés pour les carottes, pommes de terre (navets). (nous faisons ce potage avec le vert de poireau, nous permettant de faire un autre plat avec le blanc).
Dans un faitout, avec un filet d'huile d'olive, faire suer le vert de poireaux ainsi que le gros oigon, rajouter de l'eau si insuffisance mouillage de poireau en cours de cuisson
En même temps dans une poèle faire revenir le lard avec un filet d'huile d'olive, ne pas trop les cuire.
Ensuite mettre le lard dans la cocotte avec le poireau, en faisant revenir 5 mn.
Ensuite mouiller avec 1 litre et demi, puis ajouter le 1/2 chou vert que l'on aura préalablement blanchi pour l'adoucir si l'on préfère, également les carottes, pommes de terre, le navets (si remplace le choux vert), saler et laisser cuire 1h30 - 2heures. Salez à votre goût.
Poivrez et servir avec un peu de crème fraîche fermière.
Mis à jour le 03/05/2020 - Recette de petit-producteur.com