Cette nage de fruits de mer contrairement au contenu de cette recette est simple à réaliser,
choisir de beaux et bons produits
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 gr de coques
- 500 gr de palourdes
- 12 langoustines
- 6 coquilles saint jacques
- Echalotes
- Carottes
- Persil
- Zest citron naturel
- sel, poivre
- Crème fraiche liquide
- Beurre
- Vin blanc (blanc de l'Ardèche)
Préparation
Eplucher 2 carottes, faire de très minces buchettes et les cuire dans une casserole d'eau, puis les réserver
Laver les coques et palourdes, les placer dans une casserole et les ouvrir sans les cuire, et garder leur eau, puis réserver
Eplucher 4 belles échalotes, les émincer, dans une casserole avec une grosse noix de beurre les faire revenir jusqu'à compoté avec quelques queues de persil très finement hachées,
ensuite mettre le jus des fruits de mer (coques et palourdes) et réduire d'un tiers, ajouter les zest d'un citron, ajouter le vin blanc faire chauffer doucement jusqu'à réduire d'un quart,
pendant ce temps cuire les langoustines les éplucher et les réserver (si elles sont très fraiches et belles, vous pouvez ajouter dans la casserole 2 cuillères à soupe du contenu des têtes passées au chinois pour le goût);
Au dernier moment dans une poèle (assez chaude) et un peu de beurre, cuire les saint-jacques aller/retour, les placer au centre de 6 assiettes préchauffées au four, dans cette poèle ajouter un peu de beurre dans les sucs des saint-jacques, et faire revenir très rapidement les langoustines qui seront rajoutées aux assiettes.
Dans la casserole avec les échalotes, monter à température, ajouter les carottes, et la crème fraiche, a ce stade le mélange ne doit plus cuire (sous peine de détruire la crème fraîche), une fois le mélange homogène ajouter les coques et palourdes, et répartir équitablement dans les 6 assiettes, assaisonner et ajouter les feuilles de persil ciselées très finement.
Servir avec un chablis par exemple, et pourquoi pas un blanc d'Ardèche