Ce cassoulet est inspiré du restaurant l'Auberge du Poids Public 26 route de Toulouse, 31540 Saint Félix Lauragais.
cette spécialité régionale du Sud-Ouest devrait combler vos invités les plus exigeants lors d'un repas à la fois chaleureux et convivial.
Cassoulet
- Haricots de Castelnaudary
- Travers de porc
- Échine de porc
- Saucisse fraîches
- Confit de canard
- Couenne de porc dégraissée
- 1 talon de jambon
- 3 gousses Ail
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- 1 gros bouquet de Thym
Réalisation
Rôtir l’os de l’échine de porc à 200 degrés durant 30 minutes, qui sera ajouté en fin de recette.
Pour le bouillon dans une marmite, mettre les 3 oignons, les carottes, le poireau, une grosse quantité de thym et un talon de jambon et cuire pendant 3 heures.
Filtrer le bouillon et mouiller les haricots préalablement blanchis et mettre sur le feu durant 2h.
Mettre les couennes à bouillir 2 heures
Faire revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard.
Pour la sauce à l’ail, mettre le jus de couenne dégraissé mélangé à l'ail et mixer, en rajoutant éventuellement un peu de crème fraîche.
Mise à jour 13/11/2023