Plats et mijotés

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Catégorie : Plats et mijotés

Nous la voulons gourmande, sa finesse sera obtenue en grande partie grasse au temps de cuisson de 4 heures et demi voir plus au four.
Prenez les produits de charcuterie chez un producteur reconnu qui élèvera comme il se doit ses animaux, dans le respect de ce qu'ils sont.

Nous ne transigeons pas avec la qualité des produits ni le temps nécessaire de cuisson, nous réalisons nos recettes sur la base de produits naturels dont nous savons qu'ils auront été cultivés concernant les légumes, sans excipients ni traitements chimiques, et que les viandes et poissons le sont tout autant (jamais de poissons de ferme d'élevage).
Nos recettes ne sont pas forcément faciles, la cuisine nécessite le temps nécessaire que l'on doit lui accorder, le goût final de sa dégustation ainsi que la satisfaction de l'avoir réalisée sera une satisfaction sans commune mesure au temps passé.

Lire la suite : Choucroute au champagne

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En période de fêtes cette recette à pour avantage de réaliser des tranches, et le lendemain de manger froid éventuellement.
Le pain d'épice lui donne une originalité au goût insoupçonné, ou pourquoi pas de la brioche.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter dans la farce quelques noix concassées.
Un canard ou une cannette.

Ingrédients

> 1 canard désossé de 2 kg (voir sur le net plusieurs méthodes pour le désosser par l'intérieur)
> 1 foie gars frais de qualité prémium
> 6 tranche de pain d'épices
> 20 cl. de lait
> sel
> poivre
> 1 pincée de sucre

Lire la suite : Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice

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Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2  gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés

Lire la suite : Carré de Porc

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Cette recette de tomates farcies est de famille, légères et acidulées.

- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va au four (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 œuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ou restes de viande)

Lire la suite : Tomates farcies

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Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

1.2 kg de blanc de dinde
3 tranches fines de gingembre
1/2 verre de xérès

Lire la suite : Dinde au gingembre

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Cette recette de Noël est farcie aux châtaignes, foie gras, noix et échalotes.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde fermière d'environ 3 kg
250 g de foies de volaille

Lire la suite : Dinde farcie aux châtaignes

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Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille accompagnée de potiron et céleri.

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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 8 personnes

1 dinde
200 g de foie de volaille
150 g de jambon blanc

Lire la suite : Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille

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Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l'oignon.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
100 g de marrons cuits

Lire la suite : Dinde farcie aux fruits d’hiver

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 Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.

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Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie

Lire la suite : Dinde aux marrons

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 La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille

Lire la suite : Dinde aux airelles et purée aux amandes

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Juteuse et délicieuse comme celles que faisaient nos grands-mères.

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 12 personnes

1 dinde
100 g de jambon blanc

Lire la suite : Dinde farcie aux marrons

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Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 10 personnes

1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan
1,5 kg de pommes de terre
1 potiron
50 cl de bouillon de volaille
20 g de fécule
20 cl lait
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Préparez la farce.

Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde et recousez-la.

Préparation de la dinde

Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez la dinde dans un plat et badigeonnez-la de beurre. Recouvrez-la de papier d'aluminium. Faites-la cuire au four à 200 °C (thermostat 6/7) en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson avec le jus. La dinde doit cuire environ 20 à 25 minutes par livres (500 grammes).

Lire la suite : Dinde de Thanksgiving

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Cette mini potée est une source de récupération de vos restes de verts de poireau.

Ingrédients

200 gr de vert de poireau
1/2 chou
150 gr de carottes
3 pommes de terre
2 oignons

150 de lard
1 saucisse de morteau

Lire la suite : Notre mini potée

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Ce poulet de tradition peut aisément remplacé un chapon pour noël, car aussi bon, moelleux et très copieux.
La seule difficulté consiste à le désosser de l'intérieur, ce qui permet de le couper en tranches pour le servir.

Autrefois les poulets étaient élevés avec les céréales et légumes de la ferme et couraient dans les champs, si vous en trouvez un n'hésitez pas ...

Ingrédients

1 poulet fermier élevé comme autrefois de 2,5 kg minimum à 3,5 kg
150/200 gr de lard

Lire la suite : Poulet de noël désossé et farci

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Célèbre pour sa purée Joël Robuchon à sublimé ce plat traditionnel.
Nous l'avons un peu modifié avec notre touche personnelle.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre ratte, bf 15, bintje, agria (de préférence ratte)

Lire la suite : Purée Robuchon à notre manière

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