En période de fêtes cette recette à pour avantage de réaliser des tranches, et le lendemain de manger froid éventuellement.
Le pain d'épice lui donne une originalité au goût insoupçonné, ou pourquoi pas de la brioche.
Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter dans la farce quelques noix concassées.
Un canard ou une cannette.
Ingrédients
> 1 canard désossé de 2 kg (voir sur le net plusieurs méthodes pour le désosser par l'intérieur)
> 1 foie gars frais de qualité prémium
> 6 tranche de pain d'épices
> 20 cl. de lait
> sel
> poivre
> 1 pincée de sucre
> ficelle de cuisine
Réalisation
1/ Dénerver le foie gras cru, soit enlever les veines centrales du foie gras (réseau de veines sur le gros et petit lobe), en creusant les 2 lobes avec des mains très propre un peu dans le foie au centre pour trouver les 2 réseaux de veines. En soulevant délicatement tout en laissant venir les petites autres qui partent de la centrale.
2/ Retirer l'excédent de gras du canard que vous mettez dans une cocotte en fonte. Saisir le canard désossé côté chair environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
3/ Couper grossièrement le foie et mettre dans une terrine.
4/ Ajouter le pain d'épice en morceaux après l'avoir tremper dans du lait.
5/ Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l'amertume.
6/ Donner une forme au foie et conserver au réfrigérateur le temps que le canard finisse de refroidir.
7/ Préchauffer votre four à 100°C.
8/ Mettre la farce à l'intérieur du canard et ficeler, (attention la farce doit bien rester bien à l'intérieur), bien coudre la peau.
9/ Saisir 10 minutes sur toutes les faces puis mettre au four 3 heures à 100°C (cette température donnera une viande très tendre à votre plat).
Mise à jour le 08/11/2023