Notre choix de Noël 2023 une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.
La ferme vendéenne qui nous la fournit respecte une durée de vie de ses animaux
et pour l'avoir visité donne une nourriture naturelle a ses animaux et réalise ainsi une vente à maturité.
(Nous n'avons jamais depuis que nous réalisons des recettes, utilisé des produits d'élevage industrielle ou quelconque élevage imitation artisanale, avec une nourriture respectant celles-ci)
Nous préparons et parons également ce que nous choisissons, (les abats étant un indice de bon produit).
Cette recette est plus simple et légère qu'il n'y paraît.
Ingrédients
Farce
Lard en bloc (porc élevés et nourris dans les prés naturellement)
Abats de la poularde : foie, gésiers, cœur
Mie de pain de campagne
Echalotes ou oignons aux choix
Persil
Beurre sous la peau
Alccol (cognac)
Légumes (serons cuits à part et séparément)
Marrons
Courge ou potimarron
Fruits rouge (Myrtille, raisin d'hiver)
Foie gras (un peu pour la sauce et son déglaçage 80/100gr)
Petits oignons
Champignons (Pleurotes)
Ail confit
Vin blanc
Crème (si nécessaire)
Préparation
Commencer par insérer des morceaux de beurre sous la peau de la poularde.
La farce
Découper grossièrement le lard, ajouter les foies de volailles ou canards (si plusieurs), ajouter la mie de pain et l’échalote ciselée ainsi que le persil, et passer au broyeur grosse grille.
Ajouter le cognac, malaxer et l'insérer dans la volaille, la brider, et laisser ainsi au réfrigérateur 48 heures (la farce imprégnera la volaille).
Le jour J
Dorez la poularde dans une cocotte avec du beurre en commençant par les cuisses, puis le dos et les suprêmes, et arroser.
Une fois dorée, mettre la poularde au four (180°) pendant 1h à 1h30, fonction de sa grosseur.
Cuire les fruits rouges légèrement avec un peu d'eau et de sucre, (20mn), les fruits rouges ainsi que les confits d'ail (confits d'ails ici) seront ajouter à la sauce à la fin avec les morceaux de courge (qui devra être légère tant que faire se peut).
Préparer la courge en morceaux longilignes (grosses frites), les cuire au beurre, presque rôtir, retirer les frites de courge, et déglacer avec 20 cl de vin blanc, ajouter le jus des fruits rouges et laisser réduire d'un tiers.
En fin de réduction ajouter un peu de foie gras, laisser chauffer 1 ou 2 mn.
Cuire séparément les marrons et les champignons au beurre.
Sortir la poularde et parer chaque assiette 1 morceau de poularde, une part de frites de courge, 1 part de fruits rouges, 1 de marrons, 1 de champignons, ail confits, et arroser avec le jus obtenu.
Nous aimons beaucoup ce plat, nous espérons que vous aussi.
Recette de petit-producteur.com - Le 20/12/2023, modifiée le 12/01/2024