Désserts et entremets
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Brioche d'antan de nos grands mères, moelleuse et filante.
Nous avons amélioré notre recette de brioche afin de la rendre filante et garnie de fruits confits et noisettes.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45, (d'un bon meunier)
> 130 gr de beurre Poitou Charente (en morceaux pommade)
> Oeufs 3 (150gr)
> 70gr de sucre en poudre
> 150gr de lait entier
> 15 gr de levure de boulanger
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Simple, épicé, s'il est bien mûr un régal
Ingrédients
1 ananas
120 gr de sucre de canne
150 gr d'eau
2 c. à soupe de rhum
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Ingrédients
> 250 g de gingembre vert
> 250 g de sucre
> 25 cl d'eau
Réalisation
1/ Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en fine tranche puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
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Recette de galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais o combien la plus gouteuse.
Notre pâte feuilletée facile (recette ici pour 2 pâtes) utilisée pour cette galette.
Ingrédients : 6 personnes
› Pour la crème d'amande :
- 2 pâtes feuilletée
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande
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Brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Le goût sera prononcé si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière).
Réalisation au robot ou à la main, le résultat sera le même.
Méthode classique ou avec pré-ferment pour un meilleur levage, et un goût supérieur. Le temps de levage déterminera le bon goût comme les brioches grand-mère.
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Délicieuses en déssert ou avec un foie gras
Ingrédients
12 figues
50 cl de vin rouge corsé (Cahors, Saint Chinian ...)
6 cuillères à soupe de liqueur d'orange
220 gr de sucre semoule
1 badiane
1 baton de cannelle
3 baies de genièvre
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Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait
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Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante
Ingrédients
200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs
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Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.
Ingrédients
Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)
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Ingrédients
1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)
1 kg de pomme + ou -
Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)
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Cette méthode au robot est facile mais requiert le respect de la méthode ci-dessous.
Important ! Une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage, en enchaînant 5 tours simples sans temps de repos.
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Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée
Ingrédients
Pate sablée
> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 oeuf
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Les crêpes peuvent se déguster toute l'année, rien de plus simple à réaliser.
Celles-ci sont sans sucre ajouté, ce n'est pas nécessaire, sachant que chacun ajoute la gourmandise de son choix, ou sa confiture maison.
Ingrédients
6 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
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Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).
Ingrédients :
> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
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Brioche d'antan de nos grands mères
Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 180 gr de beurre mou (pommade en morceaux)
> 4 œufs
> 60 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel
1 œuf pour la dorure
