présente les producteurs de France des différentes régions et départements, produits du terroir, gastronomie de nos régions.

Vins, foie gras, légumes et fruits, producteurs de fruits des bois, artisans de produits comme les confituriers les charcutiers, le miel, les éléveurs et agriculteurs producteurs de viandes de volailles de gibiers, les boissons comme le cidre les bières les liqueurs, les vins des différentes régions viticoles, la confiserie, les chocolatiers, boulangers et patissiers, les huiles olives, condiments et épices, les producteurs de canards oies et foie gras.

Directement du producteur au consommateur, produits en culture raisonnée et bio, vente des produits à la ferme.
Production traditionnelle et naturelle.

Francine et Patrick Mercier maîtrisent à 100% la commercialisation du seul camembert fermier, bio et AOP.
La Novère - 61700 CHAMPSECRET France
Téléphone : 02 33 37 60 19 - Fromagerie : 06 99 44 60 19 - Visite : 06 80 03 29 64

22 rue du Maréchal de lattre, 85500 Les Herbiers

Huile d'Olive Rembert Auragnier

Test Terroirs & Saveurs
Nous aimons :
- La typicité des huiles
- Le mode de pressage
- L'amertume et son authenticité
Accueil et contact très agréable.
Nous aimons moins :
- ...

Sylvie Rembert 101, chemin de Mormoiron 84380 Mazan Tél.04 90 69 61 02

Des producteurs du Lot-et-Garonne sont venus place de la Bastille pour vendre leurs fruits et légumes «au juste prix», dénoncer les marges de la grande distribution et l'importation de produits traités avec des pesticides interdits en France. L‘opération a été un vif succès.

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients

2 foies gras (canard) de qualité premium entre 450 et 550 gr maximum
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre blanc du Penjab (poivre très fin et puissant)
1/2 cuillère à café de 4 épices
Une pincée de noix de muscade rapée

Réalisation

Pour une terrine de contenance d'un litre, nous sélectionnons des foies de première qualité, la finesse des foies dans ce cas n'à aucun besoin d'artifices (alcool par exemple).

La veille couper le bout étroit de chaque lobe après les avoir délicatement séparés.
Placer les foies dans une grande marmite d'eau fraîche en y incorporant une poignée de gros sel de mer.
Les placer au réfrigérateur une nuit, cela permettra d'enlever le sang contenu dans les foies qui pourrait les rendrent amère.

Dénerver les foies avec beaucoup de délicatesse, moins vous les triturerez, plus vous le réussirez car il gardera sa belle consistance (utilisez un couteau très fin bien aiguisé).
Bien enlever dans les gros lobes les 2 niveaux de ramilication en ayant soin de les retirer le plus finement possible.
Pour les petits lobes il y à un seul niveau.

Le lendemain, dans un bol mélanger le sel, le poivre blanc, les 4 épices, le sucre ainsi que la noix de muscade et appliquer ce mélange de façon régulière sur toutes les faces de tous les lobes, les placer au réfrigérateur dans une terrine en ayant soin de la filmer pour ne pas que les foies ne prennent une quelconque odeur, pendant une durée de 6 heures.

Les retirer en les laissant à température ambiante 1 heure pour qu'ils soient plus souples, et les placer dans la terrine de 1 litre avec l'un des gros lobes en dessous et les 2 petits par dessus et le dernier gros lobe couvrant l'ensemble, en ayant soin de bien les aplatir sans trop appuyer.
Mettre un papier sufurisé de la surface de cette terrine par dessous les lobes.

Placer cette terrine dans un récipient au bain marie (en ayant mis une feuille de papier sulfurisé au fond de récipient pour éviter les débordements), insérez dans un four à 120° pendant 50 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson, votre foie s'il est de qualité fera peu de graisse et restera ferme.

Sortir la terrine du four, et enlever le trop plein de graisse.

Laisser la se reposer au frigo 4 à 5 jours qui la fera murir et sera d'autant excelente.

 

Ingrédients

1 kg de fraises
500 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)

Ingrédients

200 gr de lard
50 gr de beurre, ou mieux de graisse de foie de canard
1 poireau
2 carottes moyennes
2 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 feuille de choux vert

Nous aimons bien cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois très gouteuses, d'autant plus que les foies de canard relève son goût.

Ingrédients

500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon

Les producteurs présents dans ce portail, vous présente leurs produits, et vous les proposent sur place, à la ferme, sur les marchés ou en vente par correspondance.

Nous vous remercions de l'accueil que vous leur réserverez, et de la satisfaction que vous aurez à déguster ces produits authentiques.

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