Foie gras frais de canard de qualité prémium
Magnifique, subtil, fondant, tous les qualificatifs sont possible pour ce met extraordinaire.
Recette simple, seule la qualité des foies déterminera la réussite de ce met délicieux, ne transigez pas dans le choix du producteur, assurez vous du mode de production et surtout de la nourriture donné à ceux-ci.
Nous optons pour des foies de qualité Prémium chez un producteur reconnu et respectant les animaux ainsi qu'une nourriture naturelle et non fariné ou en granulé, sinon nous ne le faisons pas.
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Potage campagnard
Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.
Ingrédients
400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)
Le vert de 4 poireaux
1/2 chou vert ou 5 navets
4 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon
Galette Hollandaise
Recette de galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais o combien la plus gouteuse.
La seule entorse à nos réalisations de desserts est l'achat de pâte feuilletée (pure beurre), sachant qu'elle n'aura jamais le goût d'une pâte feuilletée réalisée soi même.
Ingrédients : 6 personnes
› Pour la crème d'amande :
- 2 pâtes feuilletée (pur beurre)
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande
Brioche Vendéenne
Cette brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière), vous obtiendrez un goût incomparable.
Ingrédients
> 125 ml lait tiède
> 500 g farine (45 ou 55)
> 3 œufs
Flan patissier
Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait
Pâte à gauffres
Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante
Ingrédients
200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs
Pate brisée
Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.
Ingrédients
Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)
Pate à crêpes
Les crêpes peuvent se déguster toute l'année, rien de plus simple à réaliser.
Celles-ci sont sans sucre ajouté, ce n'est pas nécessaire, sachant que chacun ajoute la gourmandise de son choix, ou sa confiture maison.
Ingrédients
6 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
Pâte feuilletée facile
Cette méthode est facile mais requiert le respect de la méthode ci-dessous.
Une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage de la pâte feuilletée en enchaînant les 5 tours simples sans temps de repos.
Confiture d'agrumes
La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.
Confiture d'orange
Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture, sachant que tout est dans les agrumes.
Sa consistance d'une marmelade est excellente au petit-déjeuner.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.
Ingrédients
2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel
1 citron
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre de canne
Brioche de grand mère
Brioche d'antan de nos grands mères
Ingrédients pour 6 personnes
> 150 gr de beurre mou
> 20 gr de sucre
> 8 gr de levure de boulanger
> 300 gr de farine
> 3 oeufs
> 7 gr de sel
> 20 gr de lait