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Catégorie : Entrées

Le mulet est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire ayant les ingrédients suivants à disposition.

Ingrédients pou 4 personnes

> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon

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Catégorie : Entrées

Ce peut tout aussi bien être une entrée ou un plat, exotique, précieux.
Raffiné il le sera en respectant cette recette, auquel on pourra lui adjoindre des éléments complémentaires.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 coquilles
- Sel et poivre blanc (Penja Cameroun)
Garniture
- 30 gr de beurre doux
- 2 Blanc de poireaux en bâtonnets de 5 cm
La sauce
- 5 échalotes émincées
- 30 gr de beurre doux
- 2 ou 3 oignons
- 2 verts de poireaux émincés
- 10 cl de Vermouth sec (ou autre du même type)
- 30 gr de Gingembre frais pelé et taillé en bâtonnets
- 1 bouquet garni : persil, feuilles de céleri, brins de thym enveloppés dans du vert de poireau et ficelés
- 50 cl  de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée de Gingembre frais émincé et blanchi

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Catégorie : Entrées

Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas, et contrairement à ce que l'on peut penser n'est pas gras.

Ingrédients

400 gr de lard de porc fermier
Huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard ou d'oie)
Le vert de 4 poireaux
1/2 chou vert ou 5 navets
4 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon

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Catégorie : Plats et mijotés

Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.

Ingrédients

> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr

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Catégorie : Plats et mijotés

En période de fêtes cette recette à pour avantage de réaliser des tranches, et le lendemain de manger froid éventuellement.
Le pain d'épice lui donne une originalité au goût insoupçonné, ou pourquoi pas de la brioche.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter dans la farce quelques noix concassées.
Un canard ou une cannette.

Ingrédients

> 1 canard désossé de 2 kg (voir sur le net plusieurs méthodes pour le désosser par l'intérieur)
> 1 foie gars frais de qualité prémium
> 6 tranche de pain d'épices
> 20 cl. de lait
> sel
> poivre
> 1 pincée de sucre

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Catégorie : Plats et mijotés

Le bœuf bourguignon, au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lard frais.

Réalisation

  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de repos : 24 h
  • Temps de cuisson : 3 h 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 8 personnes

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Catégorie : Plats et mijotés

Se réalise en différentes étapes

La veille faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique
Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc…
Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h
Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes
Faire bien réduire la sauce et servez !

Ingrédients du coq au vin

1 coq de 3 kg/3,5 kg environ (un coq au vin ne se fait qu'avec un coq ferme), découpé en morceaux
la carcasse de votre coq

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Catégorie : Désserts et entremets

Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.

Ingrédients

Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)

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Catégorie : Désserts et entremets

Brioche d'antan de nos grands mères

Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.

Ingrédients pour 6 personnes

> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 250 gr de beurre mou (en morceaux)
> 6 œufs
> 40 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel

1 œuf pour la dorure

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Catégorie : Confitures

La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.

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Catégorie : Confitures

Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage et amis de passage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture (jamais), sachant que tout est dans les agrumes.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.

Ingrédients

2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel

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