La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.
Petite information !!! : Nous n’utilisons jamais d'aucune sorte, d'adjuvants de type sucre à confiture ou gélifiant, le fruit se suffit à lui même, aucun besoin de compléments. La réalisation est un peu plus longue, mais le goût est complètement différent et lorsque les fruits sont de qualité ce serait dommage de se priver d'un tel résultat.
Ingrédients pour 3/4 pots d'environ 600/800 g
- 300 g de citrons non traités (également citrons verts, mais réduisant de moitié la quantité)
- 700 g d'oranges non traitées
- 1 pamplemousse
- 1 kg de sucre environ (70% du poids avant dernière cuisson, ajuster plus ou moins)
Préparation
Si vous avez regardé le détail de notre confiture d'oranges, la méthode est pratiquement identique
- Prélever les zestes sur la moitié des oranges, les pamplemousses, les citrons, les découper en très fines lamelles et les réserver.
- Découper la peau des fruits au couteau afin qu'il ne reste plus de trace de blanc.
- Découper les oranges en quartier en enlevant le centre et les pépins puis les découper en dés (garder le centre et les pépins qui vont servir à légèrement gélifier la confiture).
- Mettre les dés de fruits et les zestes dans une bassine en cuivre à confiture, rajouter de l'eau jusqu'à fleur à hauteur, et laisser le tout ainsi pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain faire cuire à feu doux les fruits et zestes pendant 2 heures.
- Puis ajouter le kg de sucre (vous devez avoir environ 1,5 kg de dés d'orange/zestes).
- Mettre le centre des oranges et les pépins dans de la gaze et les plonger dans la bassine (ils seront ainsi facilement récupérable en fin de cuisson).
- Faire cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en fonction de la texture, en vérifiant avec le test de l'assiette au frigo.
Pendant la cuisson, faites bouillir les pots (et leurs couvercles), puis retournez-les sur un torchon propre sans les essuyer.
Ne les remettez à l'endroit qu'au moment de les remplir.
Emplissez les pots avec la confiture très chaude puis fermez-les et les retourner immédiatement pour les laisser refroidir.
Recette de Petit-producteur.com, (Mise à jour le 04/02/2023)
