Un grand classique, cette confiture de prune.

Ingrédients

• 1 kg de prunes (ne pas hésiter à mettre quelques prunes vertes pour l'acidité et la consistance.
• 600 g (60%) de sucre normal (ou de canne), réduire si possible (pas de sucre à confiture, une confiture correctement réalisée n'à pas besoin de ce type de sucre dans lequel le gel réduit le goût des fruits)
• 1 jus de citron
• Zestes du citron
• Feuilles de verveine
• Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, c'est la saison en même temps que les prunes)

Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.

Retenir les zestes des citrons que vous émiettez en fines lamelles, puis les presser pour en retenir le jus.
Faire pré-cuire ces zestes avec du sucre et un peu d'eau pour les attendrir.

Emincer finement les feuilles de verveine et les ajouter

Dans le cas de grosses prunes les pré-cuires sans sucre pendant environ 2h, 2h1/2.

Mettre les prunes dans un confiturier en cuivre (sinon un faitout à fond large)
Ajouter le jus de citron et les zestes, et bien imprègner le jus de citron dans les prunes.
Ajouter le sucre, mélanger, et les garder ainsi 12 heures (une nuit)

Le lendemain faire cuire lentement en montée de température, puis dés que vous êtes arrivé à ébullition, cuire rapidement à feu vif pendant 12-20 minutes.
Remuer très souvent et faire le test de l'assiette mise préalablement au frigo pour vérifier la gélification.
Mettre en pot et immédiatement les retourner le temps de refroidissement.

Vous aurez une confiture naturelle avec une belle texture sans autre produit ajouté, uniquement de bons fruits de saison et un goût prononcé.

Mise à jour le 05/05/2022
Conçu et testé par petit-producteur.com