Ce poulet de tradition peut aisément remplacé un chapon pour noël, car aussi bon et très copieux.

La seule difficulté consiste à le désosser de l'intérieur, ce qui permet de le couper en tranches pour le servir.

Autrefois les poulets étaient élevés avec les céréales de la ferme et couraient dans les champs, si vous en trouvez un n'hésitez pas ...

Ingrédients

1 poulet fermier élevé comme autrefois de 2,5 kg minimum à 3,5 kg
150/200 gr de lard

4 foies de volaille
1 petit lobe de foie gras "prémium"
2 oeufs entier
3 poignée de vieux pain écrasé en mie (pain raçi de campagne par exemple)
Quelques marrons
2 oignons
2 échalottes
Persil
1 brindille de thym
1/4 feuille de laurier
2 verres de lait
Sel et poivre

Réalisation

Commencer par le désossement (voir vidéo youtube)

Ensuite parer le lard en grandes lamelles, et préparer les oignons, ails et échalottes.

Dans un hachoir à grille à gros trous, passer les oignons, ails, échalottes, persil, thym, laurier, les foies de volaille, puis le lard en lamelles.

On aura auparavant mis le pain à tremper 2 heures avec les 2 verres de lait. (réduire le lait si trop liquide)

Mettre les différents éléments dans un cul de poule, ajouter les 2 oeufs entier, et malaxer.
Assaisonner sel et poivre à votre goût.

Ajouter le petit lobe de foie gras qui aura été découper en dés, puis les marrons entier. (il est également possible de mettre quelques branches de céléri)
Mettre cette farce dans le poulet désossé, le parer, et le ficeler comme un roti.

Cuisson entre 1 heure et 1 heure et demi en fonction de la grosseur du poulet.

Ensuite déguster ce plat généreux et savoureux avec une purée de céléri, quleques marrons en plus cuits avec le poulet, et éventuellement une purée Robuchon.

Recette de Petit-producteur.com (mise à jour le 05/02/2020)