Plats et mijotés

Chaque hiver, on ne se lasse pas de cette spécialité alsacienne. Une recette complète, familiale et réconfortante.

Réalisation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 1 h
  • Temps de cuisson : 3 h
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 6 personnes

Composée de reblochon, crozets et jambon, cette spécialité savoyarde est idéale pour un repas dominical en famille.

Réalisation

Ce cassoulet est inspiré du restaurant l'Auberge du Poids Public 26 route de Toulouse, 31540 Saint Félix Lauragais.
cette spécialité régionale du Sud-Ouest devrait combler vos invités les plus exigeants lors d'un repas à la fois chaleureux et convivial.

Cassoulet

- Haricots de Castelnaudary
- Travers de porc
- Échine de porc
- Saucisse fraîches
- Confit de canard
- Couenne de porc dégraissée
- 1 talon de jambon
- 3 gousses Ail
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- 1 gros bouquet de Thym

Réalisation

Rôtir l’os de l’échine de porc à 200 degrés durant 30 minutes, qui sera ajouté en fin de recette.

Pour le bouillon dans une marmite, mettre les 3 oignons, les carottes, le poireau, une grosse quantité de thym et un talon de jambon et cuire pendant 3 heures.

Filtrer le bouillon et mouiller les haricots préalablement blanchis et mettre sur le feu durant 2h.
Mettre les couennes à bouillir 2 heures

Faire revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard.

Pour la sauce à l’ail, mettre le jus de couenne dégraissé mélangé à l'ail et mixer, en rajoutant éventuellement un peu de crème fraîche.

Mise à jour 13/11/2023

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min

pour 4 personnes

Ingrédients

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de repos : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min

pour 4 personnes

Se réalise en différentes étapes

La veille faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique
Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc…
Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h
Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes
Faire bien réduire la sauce et servez !

Ingrédients du coq au vin

1 coq de 3 kg/3,5 kg environ (un coq au vin ne se fait qu'avec un coq ferme), découpé en morceaux
la carcasse de votre coq