Brioche d'antan de nos grands mères, moelleuse et filante.
Nous avons amélioré notre recette de brioche afin de la rendre filante et garnie de fruits confits et noisettes.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45, (d'un bon meunier)
> 130 gr de beurre Poitou Charente (en morceaux pommade)
> 3 Œufs (150gr)
> 70gr de sucre en poudre
> 125 ou 150 gr de lait entier (pour délayer la levure)
> 15 gr de levure de boulanger
> Sel 9 gr (une cuillère à café pleine)
> Rhum 1 c. à soupe
> Fruits secs (noisettes, raisins, abricots ...), éventuellement
> 1 œuf pour la dorure
1/ Délayer la levure dans un bol avec le lait préalablement légèrement chauffé (30° pas plus), puis dans un robot (Kenwood, Kitchen Aid, Moulinex ...), mettre la farine, sucre, sel, levure (important !!, ne pas mettre la levure et le sel en contact), les 3 œufs (battus),
Pétrir (avec le crochet) 4 min vitesse lente (V1), puis 6 min vitesse plus rapide (V2 ou 3), (formation d'une boule homogène) puis ajouter le beurre préalablement ramolli en morceaux les uns après les autres.
La pâte devrait se décoller du bol, le temps de pétrissage va permettre que celle-ci soit filante, résistante et souple entre les doigts. (Bien regrouper la pâte au centre du bol si celle-ci est en plusieurs morceaux).
2/ Laisser reposer la boule obtenu (pâte très élastique et résistante à la tension) avec un peu de farine dans un grand bol pour éviter qu'elle colle, 30-45 min en la couvrant d'un film alimentaire pour ne pas sécher.
3/ A la fin de cette période, la dégazer, puis refaire une boule et mettre au frais (frigo) une nuit en la couvrant d'un film alimentaire (ce temps de repos de nuit va lui donner ce goût plus savoureux).
4/ Le lendemain, façonner à votre goût (boules ou tresses) en ajoutant éventuellement les fruits secs (passés au beurre et miel), et mettre au four éteint à 28° pendant 1h, 1h30 pour le levage.
5/ Préchauffer votre four à 180°
6/ Une fois levée, appliquer la dorure au pinceau (œuf : jaune entier et moitié du blanc battu).
7/ Enfournez en baissant la température à 160° pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir, et régalez vous de sa souplesse et de son goût riche et sa consistance filante.
Recette petit-producteur.com | Mise à jour 18/02/2025