Brioche d'antan de nos grands mères
Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 180 gr de beurre mou (pommade en morceaux)
> 4 œufs
> 60 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel
1 œuf pour la dorure
Mettre dans un robot (Kenwood, Kitchen Aid, Moulinex ...),farine, sucre, sel, levure (important ne pas mettre la levure et le sel en contact tant que le robot n'est pas en route) et les 4 œufs (200gr). Les œufs légèrement ramollis.
Pétrir avec l'accessoire crochet vitesse moyenne puis 20 mn vitesse plus rapide en ajoutant le beurre.
La pâte devrait se décoller du bol, le temps de pétrissage va permettre que celle-ci soit filante.
Bien racler la pâte et la reposer dans le bol en filmant la boule et laisser reposer 2 heures.
Puis dégazer la pâte, la remettre en boule avec un film et la laisser reposer une nuit.
Le lendemain dégazer à nouveau et faire 8 pâtons accolés les uns aux autres que vous disposerez sur la grille du four et laisserez monter à nouveau 2 heures.
Décorer ensuite avec un jaune d’œuf et un peu de lait au pinceau.
Préchauffer votre four à 200°, puis 180° une fois enfourné pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, et régalez vous.
Recette petit-producteur.com | Mise à jour 09/11/2023