Galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais la plus gouteuse.
Notre pâte feuilletée facile (recette ici pour 2 pâtes) utilisée pour cette galette.
Ingrédients : 6 personnes
› Pour la crème d'amande :
- 2 pâtes feuilletée
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande
› Pour la croute d'amandes
- 2 blancs d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 fève
- Sucre glace en pluie en décoration
Réalisation :
› La crème d'amande
1/ Mélangez le beurre et le sucre en poudre et bien mélanger (si possible attendre que le sucre soit relativement fondu).
2/ Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre et mélangez, puis blanchir au fouet
3/ Ajoutez la poudre d'amande et bien mélangez.
4/ Étalez le premier disque de pâte.
5/ Ajoutez la crème d'amande puis répartissez la jusqu'à 2,5 à 3 cm du bord. (N'oubliez pas la fève)
6/ A l'aide d'un pinceau humidifier légèrement les bords et déposez le second disque sur la crème d'amande.
7/ Soudez les bords, vous pouvez les décorer avec le bout d'un couteau par pincement.
› La croute de macaron
8/ Préchauffez votre four à 210°C
9/ Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre glace, puis la poudre d'amande. Le mélange doit être bien homogène.
10/ A l'aide d'une spatule, repartissez le précédent mélange sur le dessus de la galette en une couche régulière et assez épaisse.
11/ Arrosez de sucre glace, laisser crouter 15 mn, puis remettre du sucre glace.
12/ Réalisez le décor en étoile avec le dos d'un couteau, puis au centre faire un puits afin de libérer la vapeur de la chaleur...
› Cuisson
Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.
Recette du 12/02/2023, mise à jour le 15/01/2026