- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Un plat de saison
Ingrédients
1 Chou vert
200 g de Lard fumé ou lard nature
1 Gros oignon jaune
10 cl de bouillon de légumes
1 branche de Thym
Sel
Réalisation
1 Eliminez la base du chou, lavez soigneusement ses feuilles, chauffer un grand faitout d'eau à ébullition.
Plongez les feuilles pendant 30 secondes puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
2 Faites chauffer une grande sauteuse sur feu vif, y mettre le lard coupé en gros morceau, quand il colore de toutes parts retirez-les de la sauteuse, et dans ce jus de lard, y mettre l'oignon émincé.
Couvrez et laissez suer 3 min, lorsque l'oignon commence à dorer, versez le bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles de chou et les lardons. Poivrez généreusement, et émiettez le thym.
3 Baissez le feu et laissez cuire à couvert 5 à 10 min. Rectifiez l'assaisonnement poivre et sel et servez bien chaud, avec des pommes de terre à l'eau.
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Célèbre pour sa purée, Joël Robuchon à transformé ce plat traditionnel, nous l'avons un peu modifié avec notre touche personnelle.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre ratte, bf 15, bintje, agria (de préférence ratte)
250 g de beurre mou (non fondu)
20 cl de lait chaud entier (ou plus en fonction de la pomme de terre).
Fleur de sel
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Ces tomates farcies sont une recette familiale d'un membre de l'équipe petit-producteur.com.
Légères, acidulées avec des produits charentais.
Ingrédients
- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va au four (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ou restes de viande)
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines au minimum (pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 œuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème Charentaise
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Se réalise en différentes étapes
La veille faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique
Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc…
Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h
Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes
Faire bien réduire la sauce et servez !
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.
Réalisation
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 8 personnes
3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Réalisation
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
1.2 kg de blanc de dinde
3 tranches fines de gingembre
1/2 verre de xérès
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.
Ingrédients
> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr
Lire la suite : Canard de bresse farçi au foie de veau et brioche
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Le bœuf bourguignon, au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lard frais.
Réalisation
- Temps de préparation : 45 min
- Temps de repos : 24 h
- Temps de cuisson : 3 h 25 min
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat
Ingrédients
pour 8 personnes- 1.8 de paleron de bœuf (basse cote, + jarret + queue de bœuf, ces morceaux apporterons un goût différents étant plus entrelardés)
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Nous la voulons gourmande, sa finesse sera obtenue en grande partie grasse au temps de cuisson de 4 heures et demi voir plus au four.
Prenez les produits de charcuterie chez un producteur reconnu qui élèvera comme il se doit ses animaux, dans le respect de ce qu'ils sont.
Nous ne transigeons pas avec la qualité des produits ni le temps nécessaire de cuisson, nous réalisons nos recettes sur la base de produits naturels dont nous savons qu'ils auront été cultivés concernant les légumes, sans excipients ni traitements chimiques, et que les viandes et poissons le sont tout autant.
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Notre choix de Noël 2023 une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.
La ferme vendéenne qui nous la fournit respecte une durée de vie de ses animaux
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Cette recette de Noël est farcie aux châtaignes, foie gras, noix et échalotes.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde fermière d'environ 3 kg
250 g de foies de volaille
- Détails
- Catégorie : Plats et mijotés
Un seul mot, incontournable
• 8 personnes
• Préparation 20 minutes
• Cuisson4 heures 30
Ingrédients
• 1 kg de gîte de boeuf ficelé comme un rôti
• 800 g de plat de côtes