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Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).
Ingrédients :
> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
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Les crêpes peuvent se déguster toute l'année, rien de plus simple à réaliser.
Celles-ci sont sans sucre ajouté, ce n'est pas nécessaire, sachant que chacun ajoute la gourmandise de son choix, ou sa confiture maison.
Ingrédients
6 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
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Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante
Ingrédients
200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs
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Ingrédients
> 500 gr farine de blé T55
> 25 cl d'eau
> 10 gr de sel fin
> 375 gr de beurre doux
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Recette en 1 minute 30, avec un ananas bien mur.
Ingrédients
1 ananas de côte d'ivoire
6 cuillères de sucre vanillé
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Ingrédients
1 tablette de chocolat (70% cacao)
6 oeufs
Réalisation
Séparer les blanc des jaunes, mettre les blancs dans un cul de poule
Faire fondre le chocolat au bain mari (prendre garde à ce que le chocolat ne devienne pas liquide)
Monter les blanc en neige avec un batteur dans le cul de poule
et commencer à mettre progressivement le chocolat dans les oeufs,
une fois que le mélange chocolat et oeufs est fait, incorporer les blancs en neige délicatement.
Votre mousse est prête, la mettre au frigo et déguster.
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Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée
Ingrédients
Pâte sablée
> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 œuf
> 1 pincée de sel
Crème citron (ou orange)
> 4 citrons
> 3 œufs
> 150 gr de sucre
> 1 cuillère à soupe de maïzena
> 75 gr de beurre
Meringue
> 75 gr de sucre
> 2 blancs d’œuf
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Brioche d'antan de nos grands mères
Filante et soyeuse en pensant aux grands mères qui prenaient le temps dans la réalisation, avec des produits naturels et sans aucun artifice.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45 (bon meunier)
> 180 gr de beurre mou (pommade en morceaux)
> 4 œufs
> 60 gr de sucre
> 12 gr de levure de boulanger
> 7 gr de sel
1 œuf pour la dorure
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Faites votre pâte brisée au goût incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.
Ingrédients
Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)
Sel : 5gr
Eau : 1/2-1/4 de verre
Œuf : 1 jaune (non obligatoire)
Sucre : 15 gr (non obligatoire)
Réalisation
Sur votre plan de travail mettez la farine e le sel (et le sucre facultatif) et formez un puits, mettez le beurre qui aura ramolli (il doit être pâteux)
Emietez le beurre et la farine comme si vous réalisiez un grumble.
Une fois que l'ensemble sera émietté, incorporez l'eau, en en gardant un peu en fonction de la texture et éventuellement le jaune d’œuf, et malaxez jusqu’à obtenir la formation d'une boule de pâte, (attention trop malaxer et votre pâte sera élastique et ne gardera pas sa souplesse)
Une fois votre pâton réalisé, vous pouvez le mettre au frigo 30 à 45 minutes pour qu'il soit ferme, mais sans trop.
Après quoi vous le sortez et le roulez sur votre plan de travail, après au préalable fariné ce plan, il vous reste plus qu'à l'étaler à la dimension souhaitée.
Nous n'utilisons que des produits de fermiers de tradition, exigeant sur la nature, ainsi que la culture de leurs produits et l'origine de leurs semences.
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Galette des rois dite "Hollandaise", différente de celle classique mais la plus gouteuse.
Notre pâte feuilletée facile (recette ici pour 2 pâtes) utilisée pour cette galette.
Ingrédients : 6 personnes
› Pour la crème d'amande :
- 2 pâtes feuilletée
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux ramolli
- 120 g de poudre d'amande
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Brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Le goût sera prononcé si vous respectez le temps de maturation de la pâte (une nuit entière).
Réalisation au robot ou à la main, le résultat sera le même.
Méthode classique ou avec pré-ferment pour un meilleur levage, et un goût supérieur. Le temps de levage déterminera le bon goût comme les brioches grand-mère.
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Brioche d'antan de nos grands mères, moelleuse et filante.
Nous avons amélioré notre recette de brioche afin de la rendre filante et garnie de fruits confits et noisettes.
Ingrédients pour 6 personnes
> 500 gr de farine T45, (d'un bon meunier)
> 130 gr de beurre Poitou Charente (en morceaux pommade)
> 3 Œufs (150gr)
> 70gr de sucre en poudre
> 125 ou 150 gr de lait entier (pour délayer la levure)
> 15 gr de levure de boulanger