Plat italien, à base de haricots blancs et de nombreux légumes. (nous le préférons avec des haricots rouges)
Ce plat complet, le soir, se suffit à lui même
• Pour 4 à 6 personnes
• Temps de préparation 20 minutes
• Cuisson1 heure 20
• Temps de trempage 2 heures
Ingrédients
- 1 tranche de lard épaisse
- 2 poignées de haricots rouges (ou blancs)
- 125 g de haricots verts
- 2 carottes
- 2 grosses tomates
- 3 pommes de terre moyennes
- 4 branches de céleri
- 2 navets
- 1 courgette
- 1 poignée de petits pois
- 3 blancs de poireaux
- 1/2 verre d'huile d'olive
Herbes aromatiques
- 2 gousses d'ail
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 4 brin de persil
- oignon
- Thym
- laurier
Sel
Poivre
Eventuellement
- Epinards
- 100 g de spaghettis brisés
- 50 g de parmesan ou de gruyère râpé
Préparation
1. Si les haricots sont secs, faites-les tremper 2 heures dans de l'eau froide avant de commencer la recette. S'il sont frais, inutile de les faire tremper.
2. Retirez la couenne du lard et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure 30 pour qu'il dessale, épongez-le et coupez-le en cubes.
3. Equeutez les haricots verts si besoin, rincez-les, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et coupez-les en cubes.
4. Lavez soigneusement le blanc de poireaux en le coupant en 4 et émincez-le finement, écossez les petits pois si besoin.
5. Pelez les tomates (passez-les dans de l'eau chaude pour vous faciliter la tâche) et coupez-les en cubes. Pelez l'ail. Lavez le basilic.
6. Réunissez dans un saladier les tomates, l'huile, l'ail et le basilic, écrasez le tout avec une fourchette ou un pilon et réservez.
7. Portez à ébullition une une grande casserole ou un fait-tout avec 2 litres d'eau salée.
8. Mettez les haricots blancs égouttés, les carottes, les blancs de poireaux et le lard. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
9. Ajoutez les pommes de terre, les navets et le céleri. Prolongez la cuisson de 15 minutes.
10. Ajoutez les haricots verts et les petits pois et continuez la cuisson de 15 minutes.
11. Prélevez un peu de bouillon que vous ajoutez à la préparation à base de tomates. Mélangez et versez le tout dans la soupe.
12. Ajoutez les spaghettis brisés en morceaux et laissez cuire 7 à 10 minutes à découvert.
13. Parsemez de parmesan ou de gruyère râpé au moment de servir.
Inspiré de Paul Bocuse par petit-producteur.com le 20/12/2025, modifié le 07/02/2026