Un grand classique, cette confiture de prune.
Ingrédients
- 1 kg de prunes (ne pas hésiter à mettre quelques prunes vertes pour l'acidité et la consistance.
- 600 g (60% ou moins 50%) de sucre normal (ou de canne), réduire si possible
- 1 jus de citron
- Zestes du citron
- Verveine, quelques feuilles pour ceux qui aiment, c'est la saison dans le jardin en même temps que les prunes
Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux. Retenir les zestes de citron avec une râpe ou en en fines lamelles (plus de goût), puis les presser pour en retenir le jus.
Faire pré-cuire ces zestes avec du sucre et un peu d'eau pour les attendrir.
Emincer finement les feuilles de verveine et les ajouter
Dans le cas de grosses prunes les pré-cuires sans sucre pendant environ 2h, 2h1/2.
Mettre les prunes dans un confiturier en cuivre (sinon un faitout à fond large)
Ajouter le jus de citron et les zestes, et bien imprégner le jus de citron dans les prunes.
Ajouter le sucre, mélanger, et les garder ainsi 12 heures (une nuit)
Le lendemain faire cuire lentement en montée de température, puis dés que vous êtes arrivé à ébullition, cuire rapidement à feu vif pendant 12-20 minutes.
Remuer très souvent et faire le test de l'assiette mise préalablement au frigo pour vérifier la gélification, mettre en pot et immédiatement les retourner le temps de refroidissement.
Vous aurez une confiture naturelle avec une belle texture sans autre produit ajouté, uniquement de bons fruits de saison et un goût prononcé.
Mise à jour le 13/08/2026
Conçu et testé par petit-producteur.com le 05/05/2022