La rhubarbe se prête beaucoup à la confiture, et l'hiver on peut en faire des tartes avec cette confiture.
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe
- 600 gr de sucre
- 1 citron
Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler finement et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm
Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.
Ajouter le jus du citron et le sucre dans un confiturier.
Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes en surveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.
Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.
Recette de petit-producteur.com 2025/05/22, mise à jour 2026/06/29